吃黑木耳中毒？
近年来，黑木耳引起中毒的报道不绝于耳：
吃木耳中毒事件
2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。
2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡。
2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
2016年7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
2017年7月，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭。
2018年7月，安徽5岁男孩食用黑木耳炒鸡蛋后中毒身亡。
2018年7月，浙江一家庭因不舍抛弃已泡发两天的黑木耳，用其焯水后做一道凉拌木耳致使一家三口中毒。
2018年8月，广东省梅州市的梅州人民医院也收治一例类似症状病例，调查显示病例进食过泡发过久的木耳。
黑木耳怎么了？
导致进食木耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，它可以产生一种主要的致命毒素“米酵菌酸”。
患者主要症状为：上腹部不适，恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。病死率较高。
这种细菌最初是在我国东北的酵米面中毒食品中发现而命名的，随后我国有关该菌引起的中毒的暴发陆续增多，流行区域不断扩大。从公开的文献报道看，除黑木耳外，常见的中毒食品还有几大类。
常见的中毒食品：
谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、醋凉粉等)
变质银耳
薯类制品(马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等)
我国东北、河北省东北部、四川东部、广西西部农村有酵米面食物中毒;近年来山东、河南、河北等省发生有变质银耳中毒。
这么多黑木耳引起的中毒
那么，以后不能吃木耳了吗？
【专家指出】
目前对外环境土壤调查表明，椰毒假单胞菌来源于土壤，随加工原料污染食品，在适宜的温度、pH及一定存放时间下等条件生长繁殖、产生毒素就会引起食用者中毒。它所产生的毒素“米酵菌酸”是耐高温的，也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭。
人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。
从黑木耳中毒患者的经历来看，患者食用的木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。其次，产生米酵菌酸的椰毒假单胞菌最适合生长温度37°C，最适产毒温度为26°C，所以夏秋季温度高的时候容易发生该类食物中毒。上述数个案例均符合这一特征。
那么，黑木耳要怎么吃？
吃黑木耳的时候请注意以下几点
泡发木耳应当勤换水，尤其夏秋季不宜长时间浸泡（一般建议不超过2-3小时），避免出现浑浊、发粘和异味。有条件的可以在冷藏条件下泡发。
如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，果断扔掉！因为毒素耐热，清洗、焯水根本无法去毒。
如果是新鲜的木耳，注意不要吃已经发粘、流水、有异味等腐败迹象的。
外出就餐不建议在廉价餐馆点有关“木耳”的菜式，一般这些小餐馆卫生条件不佳，为降低成本，提升炒菜效率，木耳可能是经过长时间多次反复浸泡的，风险相对较高。
保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
如果感觉不适，请及时就医，并将就餐史告诉医生。
记住这些要点
无需再为吃黑木耳发愁
统筹：宁可儿
供稿：营养与食品安全所
撰文：梁骏华
美编：lily
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